육질을 연하게 하는 법

1. 배 : 고기를 연하게 할 뿐만 아니라 달짝지근하면서도 깔끔한 맛을 내준다. 고기 한 근을 양념 할 때 반개만 갈아 넣으면 된다. 배가 없을 때는 시중에서 파는 갈아 만든 배 주스 한 캔을 사용해도 좋다.

2. 키위 : 고기를 연하게 하는 대표적인 재료인 키위는 양이 많아지면 육질이 너무 흐물흐물해지므로 고기 한 근당 딱 한 개만 넣는다.

3. 콜라 : 양념하기 전에 고기를 콜라에 30분 정도 담가 두면 누린대도 없어지고 보들보들 연해진다. 더 오래 두면 흐물흐물 해진다. 이 때 키위나 배는 따로 첨가하지 않는다.

4. 파인애플 : 캔에 든 파인애플을 갈아서 고기 잴 때 넣거나 파인애플 캔의 국물만 따라 넣어도 좋다. 이때는 설탕의 양을 조금 줄이고 키위나 배 등의 즙을 따로 넣지 않는다.

5. 설탕 : 고기를 양념할 때 설탕을 먼저 넣고 재훈 후 나머지 양념장을 넣어 섞으면 설탕의 연화 작용으로 고기가 연해진다.

6. 양파 : 달짝지근하면서도 시원한 맛을 내는 양파는 고기 한 근당 한 개가 적당하다. 반개는 갈아서 넣고 반개는 길게 썰어서 고기와 함께 섞을 것. 양파즙에 20분 정도 미리 고기를 재웠다가 쓰는 방법도 있다.

7. 올리브유 : 스테이크용 고기는 미리 올리브유에 담가두었다가 구우면 훨씬 부드럽다. 올리브유 대신 식물성 기름인 식용유를 써도 무방하다.