프랑스 양파스프와 토마토 크로스티니

재료

인분 : 4 

• 버터 30g
• 채썬 양파 500g
• 다진마늘 2쪽
• 다진 브로콜리 115g
• 소금 약간
• 토마토 크로스티니 재료
• 프렌치 브레드 8슬라이스
• 토마토 퓌레 (퓨레) 2작은술
• 파마잔 치즈가루 30g

• 올리브유 1큰술
• 설탕 1작은술
• 야채육수 1리터
• 시금치 115g
• 후추 약간
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• 마늘 1쪽
• 토마토 2개
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요리법

준비시간: 30분  ›  조리시간: 1시간  ›  요리시간:1시간30분 

1. 냄비에 기름을 두르고 버터를 녹입니다. 채썬 양파를 약 10분간 저으면서 볶습니다. 양파가 노릇해지면 설탕과 마늘을 넣고 10분간 더 저으면서 볶아 양파가 갈색이 되게합니다.
2. 1에 야채육수를 넣고 소금후추로 간을 한뒤 끓여줍니다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤 30분간 더 끓입니다. 브로콜리를 넣고 3분간 더 끓인 후 불을 끄고 먹기 좋은 크기로 뗴어낸 시금치를 넣어줍니다. 뚜껑을 덮고 따로 둡니다.
3. 프렌치 브레드를 쎈 불에 살짝 굽고, 마늘 1쪽을 반으로 갈라 빵 양면에 문질러 줍니다. 토마토 퓌레도 빵 위에 살짝 발라줍니다. 그릴에 빵을 놓고 슬라이스한 토마토를 두조각씩 빵 조각 하나하나에 올려줍니다. 소금후추를 약간씩 뿌려준 뒤 파마잔 치즈가루를 뿌리고 그릴에서 약 2분간 구워줍니다.
4. 크로스티니가 구워지는 동안 만들어둔 스프를 다시 데우고 스프용 그릇에 담은 뒤 완성된 크로스티니를 띄워주면 완성입니다. 뜨거울때 바로 드세요.