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<<비법레시피>> 중국집에서 먹는 바로 그 짜장면 만들기
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작성자 깨몽 작성일16-03-12 22:15
본문
집에서 만든 자장소스는 맛이 씁쓸하고 비릿한데요.
보통 중국집 자장면 맛의 비결은 춘장과 기름을 1:1로 볶아주며,
그리고 굴소스를 추가해 새콤한 맛을 내게 하는것이 좋으니 요리하실 때 참고하세요.
재료 : 양배추 1통, 감자1/4개, 양파·당근 1/2개씩, 돼지고기(기름기 있는 부위) 50g,
춘장·식용유 1½컵씩, 육수 4컵, 녹말물 4큰술, 설탕·굴소스 1큰술씩, 참기름 1작은술, 생면 200g
만드는 법
춘장 볶기
먼저 춘장과 기름을 함께 팬에 넣고 볶아주세요.
또한 춘장을 한 번 더 볶아 체에 내리는 과정이 중요합니다.
춘장과 식용유를 1:1 비율로 넣고 잘 섞이도록 국자로 저어주면서 기포가 보글보글 올라오도록 끓여주며,
약한 불에서 10~15분 정도를 볶아주면 됩니다. 단, 절대로 태우면 안되니 너무 센 불에서는 곤란합니다.
재료 볶기+굴소스 추가하기
돼지고기는 기름기가 많은 부분인 삼겹살을 이용하시구요.
팬을 불에 달군 후 기름을 넣고 돼지고기 썬 것을 넣어 볶다가 양파를 넣고 볶아줍니다.
그 다음 감자와 양배추, 당근을 넣고 볶아 야채가 익으면 미리 준비해둔 볶은 춘장과 육수를 넣어주세요.
그리고 처음에 고기를 익힐 때에는 센 불로 구워주고. 야채를 넣어줄 때 중간불로 내리고 춘장과 함께
볶아줄 때도 이 불 그대로 가게 합니다.
굴소스 및 설탕을 넣어주고 녹말물로 어느정도 농도를 맞춰준 후 참기름을 뿌리면 소스는 완성이구요.
이제 생면을 따로 삶아서 찬물에 헹군 뒤 자장소스를 얹어내시면 되요.
Plus Tip. 춘장을 스펀지 같은 느낌이 들때까지 기름에 볶아준 다음 조청을 넣어 단맛을 내주면 좋습니다.
집에서 만든 자장소스는 맛이 씁쓸하고 비릿한데요.
보통 중국집 자장면 맛의 비결은 춘장과 기름을 1:1로 볶아주며,
그리고 굴소스를 추가해 새콤한 맛을 내게 하는것이 좋으니 요리하실 때 참고하세요.
재료 : 양배추 1통, 감자1/4개, 양파·당근 1/2개씩, 돼지고기(기름기 있는 부위) 50g,
춘장·식용유 1½컵씩, 육수 4컵, 녹말물 4큰술, 설탕·굴소스 1큰술씩, 참기름 1작은술, 생면 200g
만드는 법
춘장 볶기
먼저 춘장과 기름을 함께 팬에 넣고 볶아주세요.
또한 춘장을 한 번 더 볶아 체에 내리는 과정이 중요합니다.
춘장과 식용유를 1:1 비율로 넣고 잘 섞이도록 국자로 저어주면서 기포가 보글보글 올라오도록 끓여주며,
약한 불에서 10~15분 정도를 볶아주면 됩니다. 단, 절대로 태우면 안되니 너무 센 불에서는 곤란합니다.
재료 볶기+굴소스 추가하기
돼지고기는 기름기가 많은 부분인 삼겹살을 이용하시구요.
팬을 불에 달군 후 기름을 넣고 돼지고기 썬 것을 넣어 볶다가 양파를 넣고 볶아줍니다.
그 다음 감자와 양배추, 당근을 넣고 볶아 야채가 익으면 미리 준비해둔 볶은 춘장과 육수를 넣어주세요.
그리고 처음에 고기를 익힐 때에는 센 불로 구워주고. 야채를 넣어줄 때 중간불로 내리고 춘장과 함께
볶아줄 때도 이 불 그대로 가게 합니다.
굴소스 및 설탕을 넣어주고 녹말물로 어느정도 농도를 맞춰준 후 참기름을 뿌리면 소스는 완성이구요.
이제 생면을 따로 삶아서 찬물에 헹군 뒤 자장소스를 얹어내시면 되요.
Plus Tip. 춘장을 스펀지 같은 느낌이 들때까지 기름에 볶아준 다음 조청을 넣어 단맛을 내주면 좋습니다.
[이 게시물은 관리자님에 의해 2018-01-25 16:41:10 생생정보에서 이동 됨]
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