양념 넣는 순서

​[설탕 -> 술 -> 소금 -> 식초 -> 간장 -> 된장 -> 고추장 -> 화학조미료]

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설탕 : 설탕은 재료를 팽창시켜 부드럽게 만들어주고 나중에 넣는 조미료가 잘 스며들게 하는 효과가 있기 때문에 제일 먼저 넣는 게 좋다.

소금 : 소금은 수분을 밖으로 배출시키고 단백질을 굳히는 효과가 있어서 맛 성분이 빠져나가는 것을 막아주는 작용을 한다. 그래서 설탕 다음으로 넣어주는 게 좋다.

식초 : 식초는 단백질을 응고시키고 소금맛을 원만하게 만드는 효과가 있다. 가열에 의해 산미가 날아가는 것을 주의하면서 설탕, 소금 다음으로 넣어 조리한다.

간장 : 짠맛의 조미료인 간장은 고유의 맛 성분과 향이 생명이다. 설탕으로 재료에 맛이 잘 배게 만들어준 뒤 넣어주는 게 좋다.

된장 : 된장은 너무 세게 가열하면 향과 감칠맛이 날아가 버리기 쉽다. 한번 끓여 내는 것이 가장 좋은 맛을 낼 수 있다.