얼린 고기 보관 및 맛있게 먹는 팁

1. 얼린 고기를 빨리 해동시키기 위해 전자레인지를 사용하면, 마이크로파가 수분을 진동시켜 해동하는 전자레인지의 작동원리로 인해 고기 내 수분과 함께 육즙도 같이 빠져나가고 고기가 결국 퍽퍽해지면서 맛을 잃게 된다.

2. 잘못된 고기보관 방법 중 가장 흔한 경우가 바로 냉장고기를 사다가 냉동 보관하는 것. 냉장고기가 냉동고기보다 맛이 훨씬 좋기 때문에 구입 후 바로 먹는 게 좋지만 불가피하게 며칠 더 보관해야 한다면 돼지고기의 경우 약 7일, 소고기는 3~4일까지 냉장보관이 가능하다. 이때 고기 겉 표면이 공기에 노출되지 않도록 랩으로 밀착 포장해서 밀폐용기에 넣어주는 게 좋다.

3. 다진 고기는 부패속도가 매우 빠르다. 구입 즉시 종이 타월 같은 걸로 꾹꾹 눌러 수분을 제거하고, 랩으로 밀봉해야 하며 냉장 보관 시 2일, 냉동보관이라도 2주일을 넘기지 말아야 한다.

4. 고기 보관 시 식초와 식용유를 같은 비율로 섞어 고기 표면에 한 번 바른 뒤 랩으로 표면을 밀착시켜 포장 후 밀폐용기에 넣는 게 좋다. 이를 통해 수분의 증발을 막고 산패도 지연시켜 저장기간을 연장할 수 있다.

5. 고기의 지방 부분을 위로 향하게 놔두면 신선도 유지에 더 좋다.

6. 고기 구입 시 냉장인지 냉동인지 반드시 확인하고 냉장인 경우 되도록 한 번에 다 먹을 수 있을 만큼만 사는 게 좋다.

7. 전자레인지를 이용한 해동은 피하고 흐르는 물에 담그거나 냄비를 이용한 자연해동을 하는 게 좋다. 시간적 여유가 있다면 하루나 이틀 전에 냉장실에 넣어 냉장해동을 추천한다.

8. 여러 종류의 고기를 섞어서 보관은 금물.