마스카포네치즈

바닥이 좀 두툼하고 코팅된 냄비가 좋아요.
마스카포네 치즈를 만들 때 관건은
타지 않게 잘 저어주는 거랑 온도를 맞추는 거
이것만 잘하면 성공입니다.

불을 중불에 놓고
생크림이 눌어붙지 않게 잘 저으면서 온도를 재요.
80도 정도를 유지하면 딱 좋아요.
온도를 완전 저온 30도로 끓이는 방법도 있는데
이렇게 끓여서 완성하면 굉장히 부드러워요.
저는 완전 부드러운 상태보다는
약간 더 질감이 있는 상태를 좋아해요.

집에 온도계가 없으면
중간 불로 끓지 않는 정도로 15분 정도 저으면 돼요.

온도가 7~80도가 되면 이때 레몬즙을 넣어요.
생크림 500미리 한 팩을 다 사용했다면
레몬즙 넉넉히 두 스푼 넣으면 딱 맞아요.
베이킹을 좀 하시는 분이면 집에 주석산이 있을지도 몰라요
그거 넣으면 돼요. 

요 정도 질감일 때 불을 끄면 되어요
주걱에 묻은 치즈를 젓가락으로 그었을 때 자국이 남는 상태
그리고 실온에 살짝  식혀요.

면보에 치즈를 받쳐서 냉장고로 갑니다.
살짝 남은 유청을 좀 빼고 냉장 숙성 시키는 거죠.