쇠고기 고추장찌개

1. 재료
  - 쇠고기(양지살코기) 200g, 두부 1/2모, 애호박 1/2개, 양파 1/2개, 풋고추(or청양고추) 1개,
    재래식 고추장 1/3T, 시판 고추장 1 1/2T, 찹쌀가루 1 1/2T, 다진 마늘 1/2t, 다진 생강 1꼬집,
    후추 적당량, 소금 적당량

2. 조리과정 (1시간)
  1) [재료준비]
    - 쇠고기는 도톰하게 썬다.
    - 두부, 애호박, 양파, 풋고추(or청양고추)는 먹기 좋게 썬다.
     ┗Tip. 고추는 된장, 고추장 등 토장찌개의 텁텁함을 산뜻하게 잡아준다!
  2) 냄비에 쇠고기와 양파, 다진 생강·마늘, 소금, 후추를 넣고 버무린 후 물을 부어 자박하게 끓인다.
     ┗Tip. 고기 누린내, 생선 비린내, 채소 풀내를 잡는 데는 생강이 최고!
     ┗Tip. 고기를 볶지 않고 물을 부어 양파와 함께 끓여주면 육즙이 나올뿐더러 누린내가 나지 않는 육수가 만들어진다.
  3) 볼에 ☆물을 붓고 찹쌀가루, 고추장을 푼 다음 애호박, 고추를 넣고 무친다. ←신성한 Point
    ┗Tip. 시판고추장과 재래식고추장을 섞어 사용하면 단맛과 깊은 맛을 동시에 낼 수 있다.
    ┗Tip. 찹쌀 물에 고추장을 풀어 채소를 버무려 넣으면 말간 윗물이 생기지 않는다.
              또 찹쌀가루의 전분기로 걸쭉한 찌개가 탄생!
  4) 끓이던 냄비에 3(찹쌀물+고추장+애호박+고추)을 넣고 한소끔 끓인다.
  5) 불을 줄이고 두부를 넣어 끓이다가 소금으로 간한다.
    ┗Tip. 찌개 완성 5분 전에 두부를 넣으면 간도 잘 배고 보드랍다. 일찍 넣으면 두부의 단백질이 다 빠지므로 주의!
    ┗Tip. 촘촘한 체를 사용하면 찌개의 거품을 깔끔하게 건져낼 수 있다.