쭈꾸미볶음

1. 재료
  (메인재료)2인분 분량
  주꾸미 3마리, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 2개, 미나리 한 줌, 밀가루 적당량, 불린 메주콩 적당량
 
  1) 육수
    - 고추씨 2T, 다시마 1조각, 멸치 한 줌, 건새우 한 줌, 북어대가리 1개
  2) 양념
    - 들깨가루 1 1/2T, 고추장 1 1/2T, 고춧가루 3T, 후추 2꼬집, 매실액 1/2T, 올리고당 2T, 참기름 1/2T,
      다진마늘 1/3T, 다진생강 1/3t, 양파 1/2개, 불린 메주콩 적당량

2. 조리과정 (1시간)
  1) 고추씨, 다시마, 멸치, 건새우. 북어대가리를 넣고 15분간 육수를 끓인다.
      ┗ Tip. 매콤한 맛을 좋아하면 고추씨를 더 넣어도 좋다!
  2) [주꾸미 손질]
     - 주꾸미 대가리를 살짝 뒤집어 먹물을 뺀 뒤, 먹기 좋은 크기로 자른다.
     - 잘라놓은 주꾸미를 ☆밀가루에 묻힌 뒤, 물로 씻어 체에 밭쳐둔다. ← 신성한 Point
      ┗ Tip. 밀가루는 입자가 고와 주꾸미에 상처를 내지 않고 깨끗하게 점액질을 제거하기 좋다.
  3) 건더기를 거른 육수에 껍질 벗긴 ☆들깨가루를 넣고 5분 정도 가열하여 쑤어 놓는다. ← 신성한 Point
      ┗ Tip. 들깨가루가 주꾸미의 비린내를 잡아주고, 깊은 감칠맛을 더해준다.
  4) [양념]
    - 불려놓은 메주콩을 믹서에 간다.
    - 양파를 믹서에 간다.
    - 쑤어놓은 들깨가루 육수에 간 양파, 간 메주콩, 고추장 고춧가루, 후추, 매실액, 올리고당, 참기름,
      다진 마늘, 다진 생강, 메주콩을 넣어 섞는다.
     ┗ Tip. 만능 양념으로 주물럭, 제육볶음 등에도 사용할 수 있다!
 5) 양파, 대파, 청양고추, 미나리를 적당한 크기로 썰어둔다.
 6) 팬에 주꾸미 → 양파, 대파, 청양고추 → 양념, 불린 메주콩 →미나리, 참기름 순으로 넣고 볶아준다. 
    ┗ Tip. 주꾸미에 양념을 재워두면 수분이 빠지고, 식감도 떨어지기 때문에 주꾸미와 양념, 채소는 한 번에 볶아준다.
    ┗ Tip. 불린 메주콩을 넣고 같이 볶으면 고소한 맛이 한층 더 살아난다.
    ┗Tip. 남은 국물에 밥, 잘게 썬 깍두기, 미나리, 김가루를 넣어 볶아먹는 볶음밥 맛도 일품!