매실청 & 매실주

1. 재료
   1) 매실청
     매실 1kg, 프락토 올리고당 500g, 설탕 500g

   2) 매실주
     매실 1kg, 소주(25도 담금주) 4L, 감초 1줌

2. 조리과정
  [매실주]
    1) 매실을 깨끗하게 씻은 후 꼭지를 떼고 마른수건으로 물기를 제거한다.
     ┗Tip. 시간이 있을 땐 깨끗하게 씻은 매실을 그늘에 두고 물기를 말리는 게 좋다!
    2) 담금용기에 손질한 매실과 소주를 1:4 비율로 넣고 감초를 함께 넣어 밀폐한다.
     ┗Tip. 감초를 넣으면 매실주의 뒷맛이 깨끗해진다!
     ┗Tip. 단 맛을 좋아하면, 매실 위에 설탕을 한 줌 뿌려 놓은 후 이튿날 술을 부어 담그면 된다!
    3) 실온에서 9개월 이상 숙성시킨다.
     ┗Tip. 공기가 잘 통하는 창호지를 덮어 그늘진 곳에 숙성시킨다!

  [매실청]
    1) 매실을 깨끗하게 씻은 후 꼭지를 떼고 마른수건으로 물기를 제거한다.
    2) 담금 용기에 매실, 설탕, 올리고당을 1:0.5:0.5 비율로 넣고 창호지를 덮어 밀폐한다.
     ┗Tip. 올리고당과 설탕을 함께 쓰면 더 빨리 발효된다!
     ┗Tip. 설탕을 마지막으로 넣어 매실을 덮어주면 곰팡이가 생기지 않는다!
    3) 실온에서 90일 이상 숙성시킨다.