간장게장

1. 재료
   1) 메인재료 (2인분 기준)
     꽃게 4마리, 사과 2개, 마늘 5톨, 양파 2개, 대파 흰 부분 2대, 생강 1개, 청양고추 5개, 고추씨 1T, 물,
     국물용 멸치 10마리, 양조간장 600ml

2. 조리과정 (1시간 이내)
   1) 꽃게를 흐르는 물에 솔로 깨끗하게 씻은 후, 5분간 거꾸로 놓아 물기를 빼놓는다.
     ┗Tip. 입부분이 하얄수록 신선하고, 날개부분과 배딱지에 분홍빛이 돌수록 알이 꽉 찬 꽃게!
   2) 사과, 마늘, 양파, 대파 흰 부분, 생강, 청양고추, 고추씨, 물을 넣고 30분간 육수를 낸 후 식힌다.
     ┗Tip. 채소와 과일을 잘라서 넣을수록 육수가 빨리 우러난다.
   3) 끓는 물에 멸치를 넣고 5분간 끓인 후 식힌다.
    ┗Tip. 멸치육수는 게장의 깊은 감칠맛을 더해준다!
  4) 식힌 채소 육수에 식힌 멸치육수를 넣고 섞은 후 육수와 양조간장을 2.5: 1 비율로 섞는다.
  5) 밀폐 용기에 게를 담고 게가 잠길 정도로 간장을 부어서 숙성시킨다.
    ┗Tip. 꽃게의 등이 위를 향하게 담아야 간장이 몸통 부분에 잘 스며든다.
    ┗Tip. 간장게장은 3일 정도 숙성시키는 것이 제일 맛있다!