곱창전골

1. 재료
  1) 메인재료 (2인분 기준)
    소곱창 2줄, 식초 적당량, 된장 2T, 소주 1/3병, 다진 생강 2T, 사골육수 500ml, 들깨가루 2T,
    두부 1/3모, 양배추 한 줌, 대파 1대, 애호박 1/3개, 팽이버섯 1/2개, 깻잎 10장, 부추 한 줌,
    냉이 두 줌, 청양고추 2개, 양파 1/4개, 당면, 다진 마늘 1 1/2T, 다시다 1T

  2) 양념장
    고추장 1 1/2T, 청양고춧가루 1T, 된장 1T, 다진 생강 1T, 후추 3꼬집, 간장 1T, 표고가루 1T, 소주 2T

2. 조리과정 (1시간 이내)
  1) [곱창 손질 후 삶기]
    - 물에 식초를 넣어 곱창을 깨끗이 씻은 후 끝을 묶어준다.
     ┗Tip. 식초는 곱창의 잡내를 없애주는 동시에 살균, 연육제 역할을 한다!
    - 냄비에 물을 붓고 된장, 소주, 다진 생강을 넣고 곱창을 60분간 삶은 후 건져 냉동실에 넣고 식힌 다음
       한입크기로 자른다.
     ┗Tip. 곱창은 넉넉히 식혔다 손질해야 곱이 빠지지 않고, 식감도 꼬들꼬들하다!
  2) 고추장, 청양고춧가루, 간장, 된장, 다진 생강, ☆표고가루, 후추, 소주로 양념장을 만든다. ←신성한 Point
     ┗Tip. 표고가루를 넣으면 향이 진해져 국물 맛이 진국!
     ┗Tip. 소주가 고추장의 텁텁함을 잡아주고, 양념장의 농도를 맞춰준다!
  3) 양배추, 애호박, 팽이버섯, 청양고추, 대파, 양파, 깻잎, 부추, 두부를 먹기 좋게 손질한다.
  4) 전골냄비에 손질한 부재료와 곱창, 양념장, 다진 마늘, 들깨가루 올린 후 사골육수를 부어 끓인다.
     ┗Tip. 다시다로 맛을 가미해도 좋다!
  5) 한소끔 끓였으면 ☆냉이, 부추, 깻잎을 올려 마무리한다. ←신성한 Point
     ┗Tip. 마지막으로 넣는 냉이가 남은 곱창 냄새를 꽉 잡아주고, 전골에 향긋한 봄내음을 더한다!