한치 리소토

1. 재료 (2인 기준)
  1) 메인재료
    생쌀 2컵, 바질페스토 4T, 한치 1마리, 양파 1개, 마늘 1알, 화이트와인 1/2C, 버터 1T,
    파르메산치즈 적당량, 올리브오일 3T, 소금 1t, 후추 1t

  2) 육수
    물 1L, 무 1/3개, 당근 1개, 파 2대(흰 부분, 뿌리 포함), 양파 1개, 건표고버섯 5개

2. 조리과정 (1시간 이내)
  1) 채소 육수를 만든다.
    - 무, 당근, 양파, 파는 적당한 크기로 자른다.
    - 냄비에 물을 부어 손질한 채소와 말린 표고버섯을 넣고 끓여 육수를 만든다.
  2) 양파와 마늘은 다지고 한치는 깨끗이 손질한 후 몸통은 칼집을 내 자르고, 다리는 송송 썬다.
  3) 올리브유를 두른 팬에 다진 마늘, 다진 양파 순으로 넣어 볶는다.
  4) 양파가 투명해지면 쌀을 넣어 볶다가 버터와 화이트와인을 넣는다.
  5) 알코올이 다 날아가면 육수를 나눠가며 부어 볶고, 밥이 되어 가면 한치를 넣고 익힌다.
    ┗Tip. 채소 육수 나눠 넣어주면 리소토 특유의 꼬들한 식감이 업그레이드!
  6) 바질페스토를 넣고 휘저은 다음 소금, 후추로 간을 맞춘 후 뚜껑을 덮어 1~2분 뜸들인다.
  7) 완성된 리소토에 파르메산치즈를 뿌려 마무리한다.