장어덮밥

1. 재료
  1) 메인재료 (3인분 기준)
    장어 2마리, 청주 적당량, 양파 1개, 대파 1대, 당근 1/2개, 물 10T, 간장 3T, 설탕 1 1/2T,
    물엿 1 1/2T, 생강 1/2개, 후추 약간 / 둥굴레차 티백 3개, 가다랑어포 두 줌, 소금 적당량

  2) 시식
    다진 실파, 고추냉이, 김가루, 깻잎채, 생강채

2. 조리과정 (1시간 이내)
  1) 냄비에 물과 둥굴레차, 가다랑어포 한 줌, 소금을 넣고 끓여 육수를 만든다.
  2) 손질된 장어에 청주를 뿌려 잠시 재워두었다 숯불로 초벌구이한다.
  3) 양파, 대파, 당근을 기름 두르지 않은 팬에 충분히 구운 후 구운 양파, 대파, 당근을 물, 간장,
      설탕, 물엿, 편생강, 후추와 함께 졸여 소스를 만든다. ← 신성한 Point
    ┗Tip. 약간 탄 듯이 보이게 충분히 구워야 채소의 단맛과 깊은 맛이 살아난다.
  4) 소스가 1/3 정도로 줄어들면, 장어를 살짝 담갔다 빼서 재벌구이 한다.
  5) 따끈한 밥 위에 장어 양념구이를 토막 내 올려준다.
    ┗Tip. 장어덮밥 다양하게 즐기는 방법
    ① 밥 위에 장어 올려 먹기
    ② 생강채, 다진 실파, 고추냉이와 섞어 먹기
    ③ 육수를 부어 김, 깻잎채, 고추냉이 얹어 함께 먹기