진한 사골 국물 내기

사골은 찬물에 7~8시간 정도 담가 핏물을 뺀다. 중간에 맑은 물로 2~3회 갈아 핏물을 빼는 게 좋다. 핏물이 제거된 사골은 끓는 물에 20분 정도 끓여 불순물을 빼고 찬물에 한 번 헹군다. 깨끗하게 손질한 사골을 큰 냄비에 담고 사골이 잠길 정도로 물을 충분히 부어 한소끔 팔팔 끓인 뒤 불을 줄여 6시간 이상 끓인다. 냄비의 불을 끄고 찬 곳에 둬 국물이 식으면 위에 굳은 기름을 깨끗하게 제거하고 다시 물을 충분히 부어 한나절 정도 푹 끓인다. 오래 끓일수록 국물이 뽀얗게 우러난다.