호텔식 소갈비

원 레시피입니다. 구이용이라 좀 단 것 같아요.원래 구이류는 찜보다 달게 만듭니다.
 

갈비 4인분 (LA갈비 16대), 배 1개,  양파 1개

다진마늘 2T ,간장 1컵, 설탕 3/4컵, 물 1/2컵, 참기를 4T, 후추 1T, 생강즙 1T

1. 갈비는 씻은 후 물에 1시간 담궈 핏물을 빼고 건져 놓습니다.

2. 배와 양파는 다지고 나머지 재료를 모두 섞어 갈비를 넣고  8~10시간 또는 밤새 재웁니다. 

핏물 한시간 빼서 데쳐내고

뜨거운 물에 고기랑 그릇 기름기 싹 닦아낸 후

 

저는 갈비 먼저 삶아내는데, 이렇게 하면 고기가 질겨질 일이 절~~대 없습니다.

배 한개, 물 2컵 넣고 압력솥에 삶았어요.

소리나면 약불에 한 20분? 불 끄고 김 빠지기 기다림.
 

그 사이 양념 만듬.

저는 남의 레시피 처음부터 손대지않아요. 일단 믿씁니다~~아멘~~
설탕이 많은 듯해서 고민 좀 하다 그냥 간장 1컵, 설탕 ¾컵 지킴. 양파만 뺐어요.
 

고기 건져두고 국물만 베란다에 두고 기름 굳혀 걷어냄.

날이 워낙 추우니 금방 굳네요.
 

기름 걷은 육수 2컵이랑 양념 3/4만 넣고 20분 정도 졸여줌.

간 딱 맞아 더 보태지않았음.

무는 달랑 한주먹만큼 넣었고 당근이니 밤이나 다 없어서 생략.

저기, 육수로 뭐하냐는 질문 있는데

육수로 간 조절하고 무나 당근 익히기도 좋고 밥비벼먹음 좋잖아요.

남은 육수는 찌개끓이거나 얼려두었다 스프 등에 사용하세요.


어제 무슨 짓을 했냐면....

올려준 레시피는 갈비 2.6~3kg 양념으로 판단됨.

나는 2kg 있음.

그래서....설탕을 어케 나눌까하다가...

3 : 3/4 = 2 : X로 계산하다...소숫점 작렬에 포기하고 걍 그대로 만들었음...ㅠㅠ

 

완성된 시간 밤 11시 반.
저녁 늦게 들어온 아이들...반 이상 먹어치우대요.



보는 사람 돌아버리라고 확 땅겨서~~~~